Suculenta receta de mole poblano en seis sencillos pasos
El mole poblano es uno de los platillos más auténticos, famosos y representativos de la cocina mexicana
El mole poblano es una especialidad cultural de la Ciudad de Puebla. Su historia se remonta a la época prehispánica y existen varias teorías sobre el origen de este guiso lleno de carácter y personalidad. Hace muchos años esta receta constaba de más de 100 ingredientes hoy en día existen diferentes recetas y variantes de mole, normalmente algunos ingredientes pueden omitirse o variar en proporciones. Se trata de uno de los platillos más representativos de la cocina mexicana, lleno de tradición, de sabores y aromas únicos ¡una verdadera delicia!
Conoce la versión corta de esta exquisita e inigualable receta, un clásico de la cocina mexicana.
Mole poblano
Ingredientes
Generales:
- 3 cucharadas de manteca
- 8 chiles mulatos
- 6 chiles anchos
- 6 chiles pasillas
- 1 rama de romero
- 1 rama de tomillo
Semillas, frutos secos y pan:
- 6 cucharadas de ajonjolí + al gusto para decorar
- 3 cucharadas de almendras
- 3 cucharadas de cacahuate
- 1 cucharada de pepitas de calabaza
- 1 tortilla del día anterior
- 1/2 bolillo del día anterior (deberá estar un poco duro)
Verduras:
- 2 tomates verde, asados y pelados
- 2 tomates rojos; asados pelados y sin semillas
- 3 dientes de ajo
Especies y condimentos:
- 1 pizca de semillas de anís, tostadas
- 1 pizca de semillas de cilantro, tostadas
- 6 pimientas gordas, tostadas
- 3 clavos de olor, tostados
- 4 taza de caldo de pollo
- 2 tablillas de chocolate mexicano
- Sal
Proteína:
- 1.5 kilos de pollo en piezas
Preparación
- Ena olla mediana y hondo y grande agrega la manteca, cuando se disuelva incorpora las variedades de chiles (todos deberán ir limpios y sin semillas), agrega la ramita de romero y tomillo. Retira y conserva la manteca en la olla, ahí mismo agrega y fríe el ajonjolí, las almendras, los cacahuates, las pepitas, la tortilla y el bolillo cortado en rebanadas. Agrega los chiles fritos, mezcla todo perfectamente a fuego bajo y por último sazona con sal y pimienta al gusto.
- A esta misma mezcla deberás agregar los tomates verdes (asados y pelados), los tomates rojos (asados, pelados y sin semillas) y las dos tazas de caldo de pollo.
- En el vaso de la licuadora agrega la mezcla anterior por partes y licúa por rondas hasta que quede una mezcla perfectamente homogénea (si es necesario, cuela).
- Ya que tengas la salsa lista, vuelve a agregarla a la olla incorpora el chocolate y termina de agregar las otras 2 tazas de caldo de pollo restantes.
- Deberás cocinar la salsa por 20 minutos, hasta que suba una capa ligera de grasa, por último rectifica sazón.
- Blanquea o dora las piezas de pollo previamente y agrégalas a la salsa. Deja que absorba sus sabores cocinando por 10 minutos a fuego bajo.
Acompaña esta suculenta receta con tortillas de maíz, arroz rojo y una cerveza helada. ¡Disfruta!