¡Viva México! Tradicionales Chiles en Nogada para festejar esta noche patria

Las celebraciones patrias en México hacen brillar el mes de Septiembre, con la enorme riqueza de la gastronomía mexicana. Los Chiles en Nogada son el platillo por excelencia de esta temporada, celebra con orgullo ser mexicano con esta maravillosa y suculenta receta

Chile en nogada

Crédito: Agencia Reforma

El Chile en Nogada es uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana, se conoce como el platillo poblano por excelencia. Existen varias teorías sobre el origen de esta suculenta receta, la más conocida se remonta a la cocina de los conventos; se dice que lo crearon las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica, Puebla en 1821 en honor a Agustín de Iturbide.

Los ingredientes de los Chiles en Nogada representan los colores de la bandera mexicana, cada uno simboliza un virtudes distinto: el verde (fe), blanco (esperanza), rojo (caridad). Este platillo forma parte primordial de las tradiciones mexicanas y es la estrella de las celebraciones patrias, por ello su preparación brilla durante los meses de Agosto y Septiembre. No tienes pretextos, celebra esta noche la Independencia de México y prepara esta maravillosa y tradicional receta.

Receta de chiles en nogada

Ingredientes (rinde para 6 chiles)

Para preparar los chiles y el relleno:

  • 6 chiles poblanos grandes
  • 500 gramos de carne molida de res
  • 2 tomates grandes (asados y sin piel) 
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 plátano macho frito (picado en cuadritos) 
  • 1 manzana (pelada y picada en cudritos)
  • 1 durazno (pelado y picado en cuadritos pequeños)
  • 1/2 taza de uvas pasa pequeñas
  • 1/2 taza de almendras (peladas y fileteadas)
  • 100 gramos de acitrón (picado en cuadritos pequeños)
  • 50 gramos de piñones
  • 100 gramos de nueces en troceada
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Hierbas de olor
  • Aceite de oliva extra virgen (al gusto)
  • Sal y pimienta (al gusto)

Para la nogada:

  • 200 gramos de nuez de castilla
  • 1/2 litro de crema ácida
  • 1 lata de leche evaporada
  • 190 gramos de queso crema
  • 50 gramos de queso de cabra
  • 3 cucharadas de vino blanco
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Sal (al gusto) 

Para montar los chiles:

  • Granos de granada fresca
  • Hojas de perejil fresco

Preparación:

  1. Para los chiles: El primer paso es asar los chiles directamente en el fuego hasta que su piel adquiera un color tatemado:; posteriormente coloca los chiles en una bolsa de plástico y permite que suden. Por último deberás pelarlos retirando toda la piel negra, venas y semillas en su interior. *Realiza este paso con cuidado para que no se rompan. 
  2. Para el relleno: En el vaso de la licuadora muele los tomates, posteriormente en un sartén con un toque de aceite de oliva fríe el puré de tomate, la cebolla y ajo finamente picados, el acitrón picado y las frutas (plátano, manzana y durazno) picadas en cubitos pequeños, las pasas, los piñones, las almendras y las nueces.
  3. Cuando los ingredientes adquieran un color dorado, agrega la carne molida, el azúcar, sazona con hierbas de olor, sal, pimienta y un toque de aceite de oliva. Cocina por 10 minutos a fuego medio y revolviendo constantemente.
  4. Para la nogada: En el vaso de la licuadora agrega los ingredientes la crema ácida, las nueces, queso crema, queso de cabra, el vino blanco, leche evaporada, canela, azúcar y sal. Licúa perfectamente hasta obtener una salsa espesa y tersa.
  5. Para servir: Rellena los chiles, acomoda uno por plato y báñalos con la salsa de nogada, decora con granos de granada fresca y hojitas de perejil.
  6. ¡Disfruta! son verdaderamente especiales, acompaña con un buen tequila o cerveza bien fría.
Chiles en nogada. /Foto: Shutterstock

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