¿Sabes qué es el huitlacoche? Una rara exquisitez con grandes propiedades

El huitlacoche o cuitlacoche (Ustilago maydis) es un hongo parásito que crece dentro de los granos del maíz y es comestible, es uno de los ingredientes locales con más personalidad dentro de la gastronomía mexicana. Es un alimento que la cultura mexicana volvió parte de sus costumbres a pesar que en otros países productores de maíz se considera una plaga. 

Sin duda el huitlacoche es un alimento con cierta rareza para muchos, destaca por su original y único sabor. Sus propiedades nutricionales lo vuelven un alimento rico en aminoácidos esenciales principalmente en lisina, ácidos grasos esenciales principalmente el oleico y linoleico, es decir son fuentes de Omega 3 y 6, bajo contenido en grasa, azúcares de fácil digestión y una de sus destacadas peculiaridades es su alto contenido en fibra soluble. 

Beneficios del consumo de huitlacoche:

• Tiene poderosos efectos antioxidantes, es por ello que son buenos para luchar contra los radicales libres y prevenir la vejez.
• Es un buen alimento para mantener a raya los niveles de glucosa en la sangre, por ello es un buen aliado para las personas que padecen diabetes. 
• Destaca por su contenido en fibra, de tal manera que ayuda a regular los niveles de colesterol en la sangre y elimina los lípidos de las paredes arteriales. También actúa como un suave laxante natural, del manera que beneficia al sistema digestivo y previene el estreñimiento.
• Destaca por su contenido en una sustancia que se llama lisina, la cual es importante para una correcta absorción del calcio. De tal manera que aumenta las defensas y fortalece al sistema inmunológico. 
• Promueve la formación de colágeno. 

Platillos mexicanos elaborados con huitlacoche:

El uso de huitlacoche en la gastronomía mexicana es inmenso y forma parte de grandes platillos de la cocina en México, en muchos lugares se le conoce como “el caviar mexicano” y es un verdadero manjar.

• Antojitos mexicanos: Es un suculento relleno para quesadillas y sopes.
• Desayuno: En México es bastante popular desayunar omelette relleno de huitlacoche y queso.
• Pastas y lasagña vegetariana: Es un maravilloso ingrediente que complementa pastas, gran opción para vegetarianos.
• Salsas mexicanas: Para acompañar principalmente pollo.
• Relleno de enchiladas y tamales: Una verdadera delicia.

Tamales de huitlacoche. /Foto: Agencia Reforma