¿Le salió el pavo seco en la cena de Acción de Gracias? Qué le parece una receta estilo ‘al pastor’

“El pavo está demasiado seco”, se suele comentar discretamente en la mesa de Acción de Gracias. Para remediarlo, los latinos han integrado su toque personal para darle un sabor distinto y más mexicano a sus platillos, como bien sabe la chef Rocío Camacho, conocida como “La diosa de los moles”.

“Elegimos nuestras propias recetas, porque uno siempre anda buscando como que tenga más sabor la comida”, dice Camacho en su restaurante “La diosa de los moles” en Paramount, California.

Desde el lunes, previo al jueves en que se celebra la fiesta de Acción de Gracias, Camacho ya preparaba el pavo “horneado al pastor” para que el mero día, el platillo reinara en su mesa, pero en esta ocasión con los innumerables matices de la gastronomía mexicana.

Debido a que los “tacos” son el platillo “popular en México”, la chef sacó este año de su recetario un pavo a la mexicana que compartió con sus seres queridos y lo sirvió listo para que los invitados lo disfrutaran en un tradicional taco de pavo estilo ´al pastor´

En esta receta, el pavo es “bañado con un adobo de chile guajillo, cebolla, ajo, orégano, sal y pimienta”, batidos con jugo de piña y forma una salsa en la que se marina el ave durante al menos un día antes de hornearlo.

“Para que se impregne la carne del pavo con la salsa”, explica la chef, quien poco a poco fue llenando un vacío dentro de la industria de la comida mexicana en Los Ángeles.

Mientras precalienta el horno para cocinar el pavo en la salsa al pastor, la chef prepara un relleno a base de “carne de puerco sarteneada con piña, cebolla, cilantro y pimienta”, que finalmente se terminará de cocinar dentro del pavo.

Para que no se salga el relleno, la chef coloca la mitad de una piña y amarra con cáñamo las patas del animal.

Mientras el horno hace su trabajo, Camacho, de 50 años, explica que emigró a EEUU hace tres décadas y por sus habilidades en la cocina y conocimiento de la gastronomía de su país buscó empleos en fondas mexicanas de Los Ángeles.

Sin embargo, hace 12 años creó su propio restaurante en el que desplegó lo mejor de sus “recetas familiares”, y ahora posee dos locales en los que prepara para la cena de Acción de Gracias sus sabrosos pavos horneados “a la mexicana” que le piden sus clientes.

“Yo estoy muy agradecida con este país, le tengo mucha gratitud, porque uno llega aquí buscando un buen futuro para la familia”, dice Camacho.

“Gracias a Dios yo puedo decir que estoy viviendo el ‘sueño americano'”, asegura la chef mexicana, que en mayo pasado lanzó un libro autobiográfico titulado “Rocío Camacho, la diosa de los Moles”.

Después de tres horas dentro del horno a 350 grados Fahrenheit, la chef coloca el ahora “aromático guajolote” en un colorido plato adornado con rodajas de piña asada, donde es “bañado” con caliente “salsa al pastor”.

Acto seguido, con un cuchillo corta rebanadas de carne de pavo para ponerlas en medio de tortillas de maíz “calientitas” con un poco de relleno, cebolla horneada y piña.  Y ahora si, a disfrutar.

Ingredientes:

Un pavo de entero de 15 libras

Una libra de carne picada de puerco

Diez chiles guajillos

Un chile campana verde

Un chile campana rojo

Una cebolla blanca

Cinco dientes de ajo

Jugo de piña

Manojo de cilantro

Pizca de orégano

Pizca de pimienta negra molida

Sal al gusto

Para el adobo rojo al pastor:

Chile guajillo

Pedacito de cebolla

Ajos

Sal

Pimienta

Jugo de piña.