Para esta navidad prepara un bacalao a la vizcaína al estilo mexicano
El pescado se debe remojar por lo menos un día antes y cambiarle 2 o 3 veces el agua para quitarle la sal
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En México, una de las preparaciones tradicionales para celebrar la navidad es el bacalao a la vizcaína, originario de España y que llego a las cocinas mexicanas en el Virreinato.
Del origen se cuenta que pescadores de Bilbao fueron en busca de ballenas y llegaron al mar de Barents, donde se toparon con un pescado desconocido para ellos: el bacalao noruego.
Este país de fiordos y vikingos es actualmente el exportador del 90% del bacalao que se consume a nivel mundial.
Los pescadores salaron el bacalao y lo transportaron a Bilbao, donde la población comenzó a adoptarlo.
El bacalao a la vizcaína (versión mexicana), utiliza ingredientes europeos, asiáticos y mexicanos.
Es importante destacar que previo a su preparación, el pescado se debe remojar por lo menos un día antes y cambiarle 2 o 3 veces el agua para quitarle la sal.
INGREDIENTES
- 2 cucharadas de ajo picado finamente
- 1 kg de jitomate asado, pelado, licuado y colado
- 1 cebolla chica asada
- 2 pimientos morrones rojos grandes, asados, pelados, sin rabos, semillas ni venas
- 1 chile ancho asado, sin rabo, semillas ni venas
- 1 taza de aceite de oliva + 1 cucharada
- ¼ de cucharadita de pimienta
- ¼ de cucharadita de comino
- ½ cucharadita de orégano
- 4 hojas de laurel
- ½ kg de bacalao remojado desde un día antes y drenado
- ½ kg de papas cambray cocidas y peladas
- 1 taza de aceitunas sin hueso 1 cucharada de aceite de oliva sal al gusto
PROCEDIMIENTO
- Licue el ajo, el jitomate, la cebolla, 1 pimiento morrón y el chile ancho hasta lograr una salsa muy tersa que no sea necesario colar.
- Caliente 1 taza de aceite de oliva a fuego medio y fría el licuado de jitomate. Añada todas las especias y las hierbas aromáticas.
- Incorpore el bacalao, las papas y las aceitunas. Cueza a fuego bajo durante 30 minutos mezclando bien todos los ingredientes.
- Pruebe y ajuste de sal.
- Corte el pimiento morrón restante a lo largo, en tiras de ½ centímetro, y fríalo en 1 cucharada de aceite de oliva.
- Sirva el bacalao en un platón adornado con las tiras de pimiento morrón rojo.
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Fuentes:
