Chili con vegetales: bajo en grasas, con fibra, proteínas y hierro

Se pueden preparar un sinfín de deliciosos platillos con legumbres, por ejemplo, chili con frijoles, acompañados de hongos, elote, chile, tomate, especias y queso.

Las legumbres como las lentejas, los frijoles secos, los garbanzos y otros, son buena fuente de hierro y proteínas. Además nos aportan fibra, vitamina B, zinc, calcio, potasio, y folatos. Así que nos ayudan a prevenir la anemia, mantener nuestros músculos, a favorecer nuestra digestión y evitar el sobre peso.

Por su valor nutritivo, las legumbres son excelentes para toda la familia. En muchos casos pueden ser de alternativa para la carne. Aportan poca grasa, son libres de colesterol y gluten. ¡Muchas razones para amarlas!

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Un platillo de legumbres y vegetales bien condimentado puede darte un guiso o caldo con un sabor que amarás. Te enseñamos a preparar chili con vegetales, un plato calientito, delicioso y nutritivo.

INGREDIENTES

• 1 lata (15.5 onzas) de frijoles pintos, negros o rojos escurridos y enjuagados
• 1 lata (14.5 onzas) de tomates condimentados en trozos
• 1 lata (8 onzas) de salsa de tomate
• 1 chile campana verde picado, puedes usar chile morrón
• 2 tazas de hongos frescos, en tajadas
• 1 taza de elote, puede ser congelado o enlatado y escurrido
• 2 cucharaditas de aceite
• 2 dientes de ajo, picados muy finamente o 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cebolla mediana, picada
• 1⁄2 taza de trigo quebrado (bulgur), sin cocinar
• 1⁄2 taza de agua
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1 taza de queso cheddar, rallado (bajo en grasa)

PREPARACIÓN

1. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio alto (350 grados F si se trata de sartén eléctrica).
2. Añade el ajo, la cebolla, el chile campana, los hongos y sofría de 6 a 8 minutos hasta que todo esté tierno
3. Añade el resto de los ingredientes excepto el queso.
4. Reduzca el fuego a bajo (225 grados si es sartén eléctrica), cubra y cocine de 10 a 15 minutos hasta que el trigo quebrado (bulgur) esté tierno.
5. Rocíe con queso rallado y sirva.
6. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

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