Deliciosa sopa de burrito, receta de cena nutritiva y económica

En las noches de invierno no hay nada tan reconfortante como cenar una calientita sopa casera. La sopa de burrito tiene a los frijoles como elemento principal. Es una preparación sencilla, nutritiva, baja en calorías y con mucha fibra.

Esta sopa es ideal para toda la familia, es baja en grasas, saludable para diabéticos y enriquecedora para los niños. Los frijoles aportan proteínas, vitaminas y minerales. El complemento perfecto es la vitamina C que proporcionan los tomates, ya que ayuda a absorber mejor elementos como el hierro.

Las legumbres son excelentes para controlar el colesterol, para promover la salud digestiva, así como para regular los niveles de energía, señala la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).

¿Quieres evitar las flatulencias? Remoja los frijoles antes de la cocción durante al menos 4 horas, desecha el agua. Con ello también reducirás el tiempo de cocción.

INGREDIENTES

(10 personas)

• 1 cebolla picada
• 2 calabacitas picadas
• 1 lata (28 onzas) de tomates picados
• 1 lata (28 onzas) de tomates machucados
• 2 latas (15.5 onzas c/u) de elote
• 1 lata (15.5 onzas) de frijoles negros o 1 ½ de frijoles caseros
• 1 lata de frijoles refritos
• 2 cucharadas de condimento para tacos
• 1 cucharada de aceite

*Añade más vegetales si lo deseas.

PREPARACIÓN

1. Sofríe la cebolla y las calabacitas en aceite hasta que queden blandos.
2. Agrega los frijoles refritos y revuelve.
3. Añade los tomates, el elote, los frijoles negros y el condimento para tacos.
4. Calienta la preparación a fuego medio durante aproximadamente 30 minutos, mueve ocasionalmente.

¡Disfruta!

De acuerdo a Food Hero, cada porción solo aporta 120 calorías.

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