Receta del mejor estofado de cacahuates a la africana

El estofado de cacahuate es una preparación reconfortante, deliciosa y además súper nutritiva. Esta receta presenta un plato completo, llenador y bajo en calorías. Es adecuado para toda la familia.

Además de los cacahuates, se integran espinacas, batata, arroz integral, con un toque de jengibre y otros ingredientes. Resultando un plato con proteínas, hierro, calcio, potasio, vitaminas, grasas buenas, antioxidantes y fibra.

Es una receta rápida y fácil de preparar. Tiene muchos nutrientes y cada plato solo aporta 210 calorías y cero colesterol.

INGREDIENTES

• 1 taza de arroz integral instantáneo
• 2 tazas de caldo vegetal o caldo de pollo bajo en sodio
• 1 cucharadita de cebolla deshidratada picada
• 1 cucharadita de ajo en polvo o 4 dientes de ajo
• 1⁄2 cucharadita de jengibre molido
• 2 tazas de batata (camote) pelado y cortado en cubitos
• 1 lata (14.5 onzas) de tomates picados y con su jugo
• 1⁄2 cucharadita de sal
• 1⁄2 taza de mantequilla de maní (crema de cacahuate) cremosa
• 1 1⁄4 taza de leche 1% o sin grasa
• 3 tazas de hojas espinacas baby cortadas en pedazos
• 1⁄4 de taza de cacahuates asados, picados
• Cebollines, cortados en rebanadas finas
• 1⁄8 de cucharadita de pimienta roja (opcional)

PREPARACIÓN

1. Combina el arroz, caldo, cebolla, ajo, camote, jengibre y pimienta en una olla de sopa. Cuando comience a hervir, baje la temperatura a medio, cubre y deja que se cocine por 10 minutos.
2. Revuelve y agrega la mantequilla de maní y la leche. Deja cocer a fuego lento sin tapar durante 5 minutos.
3. Revuelve y agrega la espinaca y deja que se cocine de 2 a 3 minutos. Retire la olla del fuego.
4. Decora la sopa con cacahuetes y las cebolletas.

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Sobre la batata

Las batatas tienen mucha fibra y además de biotina, son una de las principales fuentes de betacaroteno y antoacininas que tienen efectos antioxidantes.

Las raíces con pulpa naranja son las más ricas en betacaroteno, mientras que las batatas con carne morada son más ricas en antocianinas.

La Federación Española de la Nutrición (FEN) destaca el contenido de potasio en la batata, el cual contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso y de los músculos.

Tip. Antes de cocinar, limpia bien las piel pero no la retires ya que es comestibles y nutritiva.

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