¿Cómo preparar el kimchi fermentado y cuáles son sus beneficios?

El kimchi es el plato nacional de Corea, donde los vegetales fermentados son los que más destacan, en especial la col china, también conocida como repollo. 

Este plato de buen sabor pero fuerte olor, fue declarado como Patrimonio Cultural Intangible de la Humanidad por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco), reseña Mejor con Salud.  

Este plato que requiere de mucha paciencia para hacerlo, pero quien lo sume a su dieta alimenticia podrá obtener múltiples beneficios. 

Veamos a continuación los ingredientes que lleva el kimchi: 

• Una col china o repollo. 
• Dos cucharadas de sal. 
• Una cucharada de harina de arroz.
• ¼ de copos de chile coreano, de conseguirlo puedes usar chile seco o cayena. 
• Cuatro cucharadas de azúcar. 
• Tres cebollines, pero la parte verde. 
• Tres dientes de ajo pelados y picados. 
•  ½ cucharaditas de jengibre fresco y picado. 
• Una pizca de pimentón picado. 

¿Cómo prepararlo?

• En una taza y media de agua disuelve las cucharaditas de sal.
• Introduce en esa agua la col ya lavada y picada, la dejas reposar allí por tres o cuatro horas, esto es para que se ablande. 
• Mientras pasa ese tiempo, elabora la salsa, aquí vas a mezclar la harina de arroz en una taza de agua y la calientas a fuego lento por cinco minutos o hasta que espese. 
• Luego la retiras del fuego e inmediatamente agregas el chile, la salsa de pescado y el azúcar. Es importante que en este punto revuelvas bien para que todos los ingredientes se integren como debe ser. 
• Después añade el jengibre, el ajo y la cebolla, todo picado. 
• Compruebas que ya la col esté blanda, si es así, lávala nuevamente para que retires el exceso de la sal. 
• Al terminar de hacer eso, agrega la salsa y déjala allí, de este modo se impregna bien con el kimchi. 
• Listo esto, coloca todo dentro de un envase de vidrio y lo tapas bien.
• Guárdalo en un sitio seco y fresco, lo dejas allí de 24 a 48 horas para que fermente, y cuando aparezcan burbujas en la parte de arriba, es cuando está empezando el proceso de fermentación. 

Beneficios del comer kimchi 

La fermentación forma cultivos vivos dentro del kimchi que junto a los ingredientes, eleva sus propiedades nutritivas haciendo que el organismo obtenga mucho beneficios.

• Logra fortalecer la microbiota y el sistema digestivo. 
• Disminuye el riesgo de padecer diabetes, así como también, enfermedades metabólicas. 
• Puede llegar a controlar el colesterol alto. 
• Combate el sobrepeso y la ansiedad. 
• Reduce el riesgo de padecer alguna enfermedad bacteriana y virales, al fortalecer el sistema inmunitario. 
• Previene el envejecimiento prematuro.
• También evita la gastritis y la úlcera de estómago. 
• Por último, una bacteria que destaca en este alimento es la Lactobacillus kimchii, la cual es responsable de que los coreano no se vieron afectados por la gripe aviar. 

Por ello, el medio de Estados Unidos, Health Magazine, colocó este plato en el quinto lugar de los más saludables del mundo, después del aceite de oliva español, la soja japonesa, el yogurt griego y las lentejas de la India.