Prepara un exquisito Rib Eye en salsa de tres chiles

Prepara un delicioso, jugoso y suave corte Rib Eye con una salsa de tres chiles, como las tradicionales de cocina mexicana, la cual que le dará un acompañamiento espectacular.

Si eres amante de la carne realiza esta receta, el chile guajillo, pasilla y de árbol, además de las hierbas del epazote darán un sabor y un aroma que harán de tu preparación un éxito.

Salsa de tres chiles

INGREDIENTES

• 5 chiles guajillo sin semillas ni venas
• 5 chiles pasilla sin semillas ni venas
• 3 chiles de árbol sin semillas ni venas
• 2 jitomates medianos
• ¼ de cebolla
• ½ diente de ajo
• 2 cucharadas de mermelada de chabacano
• Sal y pimienta negra molida, al gusto

PROCEDIMIENTO

1. Ase los chiles en un comal hasta que estén ligeramente tostados, pero no quemados.
2. Sumérjalos en un tazón con agua caliente y déjelos reposar durante 10 minutos. Escúrralos y resérvelos.
3. Hierva en una cacerola con suficiente agua los jitomates, la cebolla y el ajo durante 15 minutos. Escurra los ingredientes y licuelos con los chiles.
4. Cuele la salsa y hiérvala en una cacerola a fuego medio durante un par de minutos.
5. Agregue la mermelada de chabacano, déjela sobre el fuego 5 minutos más y salpimiente al gusto. Añada agua si la salsa estuviera muy espesa y resérvela.

Rib Eye

INGREDIENTES

• 4 rib eye de 200 g cada uno
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Salsa de tres chiles
• Sal y pimienta negra molida, al gusto
• Hojas de epazote fritas para decorar

PROCEDIMIENTO

1. Salpimiente los rib eye por ambos lados. Ponga sobre fuego alto un sartén mediano con el aceite de oliva. Cuando éste comience a humear, fría en él los rib eye durante 8 minutos por cada lado para obtener un término medio. Si los desea más cocidos, déjelos más tiempo.
2. Sirva los rib eye en platos individuales y báñelos con la salsa de 3 chiles. Acompáñelos con las verduras al grill y decore con las hojas de epazote.

Fuente: Larousse Cocina