Tips especiales para cocinar el bistec más jugoso

Una de las más grandiosas cualidades de asar un corte de carne es lo sencillo de su preparación, con solo tener un sartén o parrilla, aceite, sal y fuego obtenemos un plato principal exquisito. A pesar de esto, en muchas ocasiones a la hora de cocinar la carne cometemos algunos errores, que resultan determinantes en el resultado final sobretodo en el término y jugosidad de la carne.

Te presentamos una selección de consejos infalibles para que la próxima vez que cocines carne lo hagas como todo un experto. 

Tips para cocinar cortes de carne tiernos y jugosos:

1. Temperatura de la carne

Este es uno de los puntos que más influye en la cocción de la carne y es muy sencillo cumplirlo: la carne siempre deberá de estar a temperatura ambiente. Si la carne que vas a preparar estaba congelada, deberás descongelarla con anticipación y correctamente. ¡Nunca cocines la carne congelada! El resultado será fatal, cuando asas la carne en frío obtendrás un corte sobrecocido por fuera y crudo por dentro. 

2. El grosor de la carne ¡Si importa!

Entre más grueso sea el corte de carne, será más fácil tener el control de la cocción perfecta: dorado en el exterior, rosado y jugoso por dentro; normalmente cuando cocinamos cortes de carne delgados, es muy fácil causar una sobrecocción. Procura seleccionar cortes de carne frescos, orgánicos e investiga sobre las variantes más recomendadas, algunos buenos ejemplos de cortes son:

• Filete T-bone: Recibe este nombre debido a que un hueso en forma de “T” separa el lomo y el filete. Se destaca por ser una carne portadora de un gran sabor, su textura es suave y es un corte que tiene poca grasa. 
• Lomo-Tenderloin: Es una de las variantes más caras de carne, pero su sabor es verdaderamente inigualable. Es una carne magra y tierna, se destaca por tener únicamente 2 pulgadas de grosor y cuando se prepara correctamente es ideal para obtener una carne verdaderamente jugosa. También es conocida como lomo fino o solomillo, le van de maravilla condimentos como el romero fresco, granos de pimienta y mostaza.
• Rib Eye Steak: Es de los cortes más finos que existen, su carne es de las más suaves por que viene de la quinta a la onceava vértebra de las costillas de res. También es de los cortes que mayor contenido en grasa aporta, esto también influye en su extraordinario sabor y textura. 
• Back Ribs: Este corte es popularmente conocido como “asado de tira” y se obtiene de la costilla de res. Es de los cortes más carnosos, con mayor contenido en grasa por lo que es de lo más suave. Es ideal para cocinar a la parrilla y bien marinado.
• Falda: Aunque todos la conocemos como “arrachera” es un corte que viene del diafragma del animal y es uno de los clásicos. Se distingue por ser bastante accesible de precio, por su delicioso sabor y gran versatilidad. 

3. El toque único de sazonar bien la carne

No tengas miedo de sazonar bien la carne, es una maravillosa forma de resaltar sus sabores de manera natural. Recuerda que en los cortes gruesos de carne, las especias y condimentos que utilices se quedarán en forma de costra y no llegarán al centro del corte. El único aspecto con el que deberás tener especial cuidado es con la sal, procura agregarla al final cuando la carne ya este cocida, en crudo la absorbe mucho más. 

4. La importancia de la correcta temperatura de la plancha

Para que quede dorada por fuera y jugosa por dentro, deberás barnizar la plancha con un poco de aceite de oliva. Posteriormente calienta muy bien la plancha (este paso es indispensable), coloca el corte de carne y espera a ver sangre en la parte superior para voltearla.¡Únicamente la deberás voltear una vez!

5. La magia de los termómetros

Uno de los mejores tips para asegurar el éxito en la correcta cocción de la carne, es utilizar termómetros que te ayudarán a determinar el término correcto de la carne. Contempla los siguientes parámetros:

• Crudo (no cocinado del todo, con interior rojo): 46 ºC
• Sellada/Blue rare (muy rojo y frío): 46-52 ºC
• Medio cruda (rojo en su interior, zona exterior rosada): 52-55 ºC
• Término medio (interior rojo y caliente, exterior rosa): 55-60ºC
• Tres cuartos (en su mayoría gris marrón, con toques rosados): 60-70ºC
• Muy bien hecha o cuatro cuartos (en su mayoría gris-marrón, sin partes rosadas): 71 ºC o más.