Receta de chipotles dulces con piloncillo
Son clásicos para las tortas y cemitas poblanas
Los ácidos como el limón, el vinagre o el tomate pueden balancear los sabores. Crédito: Pxhere
El consumo más popular de los chiles chipotles es en adobo. También los chipotles dulces, preparados con piloncillo o azúcar, son muy valorados en la gastronomía mexicana, preferidos para poner a una enorme variedad de tortas y cemitas poblanas.
Los chipotles se hacen con chiles secos, chiles jalapeños que han sido secados y humados, una práctica acostumbrada desde la época prehispánica.
Los chipotles con piloncillo y especias son una de las preparaciones tradicionales de la cocina mexicana.
Los chiles preparados con receta casera suelen ser vendidos en los mercados y tiendas de carnes y fiambres. Generalmente no están empaquetados y se despachan en bolsa o recipiente de acuerdo a los gramos que el cliente requiera.
Te compartimos la forma de prepararlos para que acompañes tortas, cemitas, carnes y antojitos.
INGREDIENTES
- 250 gr de hiles secos
- 1 litro Agua
- 2 piloncillos troceados
- 2 cabezas de ajo
- 2 ramas de tomillo
- 3 hojas de laurel
- 1 cebolla
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1 cucharada de orégano
- Sal y pimienta
PREPARACIÓN
- Retira venas y semillas a los chiles y enjuaga.
- Calienta el agua en una olla y agrega el piloncillo.
- Añade los chiles, las cabezas de ajo y cocina a fuego bajo durante 15 minutos o hasta que los chiles estén suaves.
- Agrega el tomillo y el laurel. Cocina por otros 5 minutos y retira del fuego.
- Coloca las rebanadas de cebolla en un recipiente y vacía la mezcla de los chiles.
- Añade aceite de oliva, orégano, sal y pimienta. Deja reposar.
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