Receta saludable: jugosos tomates, rellenos de atún y pasta

Organizar tus menús de comida semanalmente puede ser una tarea divertida, que traerá grandes beneficios para tu salud y bolsillo. Prepara esta práctica y balanceada receta con tan solo 120 calorías por porción. 

Ingredientes (5 porciones):

• 5 tomates grandes
• 2 latas de atún en agua
• 1 lata de frijoles blancos (escurridos y enjuagados)
• 1/4 de taza de perejil fresco y finamente picado
• 2 cucharadas de pepitas de calabaza
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de ajo finamente picado
• 100 gramos de pasta corta
• Sal y pimienta
• Aceite de olivo al gusto

Preparación:

1. En la parte inferior de cada tomate corta una rebanada muy delgada a manera de base, la idea es que se sostengan en el plato.
2. Corta la parte superior de los tomates y retira la pulpa con ayuda de una cuchara. Pica/machaca la pulpa y reserva.
3. En una olla mediana con agua hirviendo y un toque de sal, cuece la pasta corta hasta que quede suave por fuera y firme por dentro.
4. En un bowl mediano mezcla la pulpa de tomate picada, el atún, los frijoles, la pasta cocida, el perejil picado, el jugo de limón, el ajo picado, un toque de aceite de olivo, sal y pimienta. Refrigera por 10 minutos.
5. Coloca la mezcla de atún adentro de los tomates, vierte generosamente las pepitas de calabaza, por último agrega un toque adicional de aceite de olivo.

Tip especial: Para los días fríos puedes hornear los tomates y cubrirlos de tu queso favorito.

¡Gratinados son excepcionales!