¡Come más fibra! Exquisita cena baja en calorías “Calabacitas rellenas”

El calabacín también es conocido en diferentes lugares de Latinoamérica como calabaza, zapallo, calabaza italiana, auyama o ayote, proviene de una planta originaria de Mesoamérica y del sur de Estados Unidos. Es un maravilloso vegetal para bajar de peso, ya que el 95 % de su composición es agua, también destaca por su alto contenido en fibra, ideal para aportar saciedad y reconocida por sus propiedades para proteger la mucosa del sistema digestivo y favorecer la flora intestinal. 

Este vegetal es altamente recomendado para personas que padecen problemas con la presión arterial, esto se debe a su alto contenido en potasio, a la vez también regula la distribución de líquidos en el cuerpo. También aporta tres minerales esenciales para la salud de los huesos: magnesio, calcio, fósforo y hierro, por lo que su consumo esta indicado para personas que padecen anemia y deficiencias nutricionales. 

Esta receta de Calabacitas rellenas de elote es verdaderamente sencilla de preparar, económica, deliciosa y muy popular en México, es una excelente opción de guarnición, almuerzo o la cena ideal debido a su aporte en nutrientes y bajísimas calorías.

Receta de calabacitas rellenas de elote

Ingredientes:

• 8 cabalacines/calabacitas criollas
• 3 litros de agua
• 2 cucharadas de aceite
• 1/2 taza de cebolla blanca (finamente picada)
• 1 cucharadita de ajo (finamente picado)
• 1 taza de tomate (sin piel, sin semillas y picado en cuadritos pequeños)
• 2 tazas de granos de elote cocidos
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de albahaca seca
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 taza de queso panela cortado en cubitos
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva extra virgen al gusto

Preparación:

1. Lava perfectamente los vegetales que utilizarás.
2. Corta los calabacines 3 centímetros de la parte superior y conserva las tapas, ahueca cada calabacín y retira la pulpa (resérvala).
3. En una olla mediana a fuego alto agrega el agua con una cucharadita de sal y lleva a ebullición, agrega las calabacitas y sus tapas, cocina por 5-8 minutos. Deberán quedar verdes y crujientes, no sobrecocidas, cuando estén listas enfría en un recipiente con agua fría.
4. En un sartén mediano a fuego medio agrega 2 cucharadas de aceite de olivo extra virgen, vierte la cebolla y el ajo finamente picados, acitrona por 3 minutos. Incorpora el tomate y la pulpa de los calabacines, sazona con sal y pimienta, cocina por 3 minutos.
5. Añade los granos de elote previamente cocidos, el tomillo, la albahaca y el orégano. Cocina por un par de minutos adicionales.
6. Rellena las calabacitas, agrega el queso panela encima y las tapas. Hornea por 5 minutos.