Para los primeros fríos: Deliciosa receta de caldo de res mexicano

El caldo de res es reconfortante, bajo en calorías y con una gran cantidad de nutrientes.
Para los primeros fríos: Deliciosa receta de caldo de res mexicano
Foto: Ron Dollete / Flickr

Si hay un alimento que sea reconfortante para las bajas temperaturas de otoño e invierno, es un caldo calientito.

Los caldos son una tradición en México, donde además se sirven como un apapacho si alguien ha pescado un resfriado o está en recuperación de una enfermedad, esta preparación tiene pocas calorías y una gran cantidad de nutrientes de acuerdo a datos del FoodData Central

Tanto en comunidades indígenas como en las ciudades mexicanas, el caldo es una preparación que contiene diferentes tipos de carnes y vegetales que se convierten en el plato principal. El caldo de res es uno de los más comunes, aunque también se preparan de pollo, de gallina, de pescado y de camarón.

Paso a paso de la preparación de caldo de res

(Para 8 personas)

INGREDIENTES

  • 2 lbs de trozos de res con hueso
  • 4 zanahorias cortadas gruesas
  • 3 elotes cortados en 9 trozos
  • 1 cabeza de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 2 a 3 cucharadas de sal
  • 4 papas blancas cortadas en cubos de una pulgada
  • 3 chiles serranos cortados en trozos
  • 1 cebolla blanca pequeña cortada en cubos
  • 4 tazas de repollo verde (col o green cabagge) cortado en trozos de una pulgada
  • 12 tazas de agua
  • ½ taza de cilantro picado
  • 16 tortillas de maíz (opcional)

PROCEDIMIENTO

  • En una olla grande y pesada, vierte 10 tazas de agua, la carne de res, el ajo, las hojas de laurel y 1 1/2 cucharada de sal.
  • Cocina hasta hervir, retirando la espuma de la parte superior, si es necesario. Tapa la olla, baja el fuego y continúa cocinando entre 1 1/2 hora y 2 horas o hasta que la carne esté blanda.
  • Licua los chiles serranos, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 taza de agua. Reserva.
  • Una vez que la carne esté blanda, retira las hojas de laurel y la cabeza de ajo. Agrega las papas en la olla, además de las cebollas, las zanahorias y los elotes. Añade las 2 tazas de agua restantes, prueba el caldo para saber si requiere más sal, de ser así, añadir.
  • Hierve, baja el fuego y continúa cocinando hasta que las papas estén tiernas (prueba con un tenedor).
  • Retira los elotes y la carne de la sopa, transfiere a un recipiente grande y tapa para mantener todo caliente.
  • Agrega el repollo y 1/4 taza de cilantro a la sopa. Cocina durante otros 15 a 20 minutos, hasta que el repollo esté al dente.
  • Retira la sopa del fuego y déjala reposar durante 15 minutos. Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén caliente y mantenlas tibias en un calentador de tortillas.
  • Sirve el caldo. Arega el elote y un trozo de carne a cada recipiente. Agrega chile serrano.

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Fuentes:

U.S Department of Agriculture

Qué rica vida

Larousse Cocina