¿Qué tal unas patitas de puerco en escabeche?

Prepara unos taquitos o tostadas de patitas de puerco, iguales a las de cualquier mercado mexicano.

Crédito:Mónica Stawow/Pixabay

Crédito:Mónica Stawow/Pixabay Crédito: Mónica Stawow | Pixabay

Del cerdo nada se desperdicia, y eso lo sabemos porque se cocinan desde los sesos y la piel, hasta las patas, o manitas comúnmente son llamadas las patas.

En los mercados mexicanos no es difícil hallar locales de comida donde además de las carnitas y chicharrones, se puedan pedir unas tostadas con manitas de puerco en escabeche.

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Aquí dejamos la receta de una preparación que te hará chuparte los dedos.

Bien limpias. Primero se rasuran, se les limpian las pezuñas, se cuecen en agua y se les retira cualquier exceso de grasa o impureza.

INGREDIENTES

Para las patitas:

  • 1 kilo de patitas de puerco limpias y partidas a la mitad o en cuatro
  • 1 cebolla clavada con cuatro clavos de olor
  • ½ cabeza de ajo
  • Agua
  • Hojas de laurel
  • 1 ramita de orégano
  • 10 pimientas negras
  • Sal al gusto

Para el escabeche:

  • ¼ de taza de vinagre
  • 4 chiles jalapeños
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 2 cebollas en rodajas delgadas
  • 3 dientes de ajo pelados
  • 3 zanahorias peladas y rebanadas
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de orégano seco o cuatro ramitas de orégano fresco
  • 2 ramitas de tomillo
  • 2 ramitas de mejorana
  • 4 chiles güeros

PREPARACIÓN

  1. Para el escabeche, se acitronan en el aceite la cebolla, los dientes de ajo, la zanahoria y los chiles jalapeños; se añaden las yerbas de olor, los chiles güeros y sal al gusto, por último, se añade el vinagre y se deja hervir dos o tres minutos.
  2. Las patitas se ponen a cocer con la cebolla, los ajos, el laurel, el orégano, sal y agua a cubrir hasta que estén muy suaves y el agua se haya consumido a dos tazas para formar la gelatina.
  3. Se retiran del fuego, se dejan enfriar, pueden deshuesarse si se desea, se colocan en un platón, se bañan con la gelatina y luego con el escabeche y se sirven frías.

*Algunos cocineros recomiendan, dejar reposar en un frasco bien cerrado por 24 horas antes de su consumo.

Las patitas o manitas de puerco en escabeche se preparan en todo el país mexicano y las verduras con las que se acompaña el escabeche varían de acuerdo a la región.

En la ciudad y Estado de México, es habitual agregar nopales cortados en tiras, ya que es una verdura que abunda en la región. En la zona oriente de Michoacán puede incluir calabacitas, zanahorias o papas, y en los estados del sur y sureste del país casi nunca se agregan verduras al escabeche, por lo que éste adquiere un sabor pronunciado a orégano y vinagre.

Fuentes:

México desconocido

Larousse cocina

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