Los consejos de un experto para cocinar setas frescas y setas que se han secado

Xavier Petrás de Bolets Petràs dedicados a la comercialización de setas en el mercado de la Boqueria (Barcelona), negocio con más de 50 años, da cátedra de cómo sacarle un mayor provecho a los hongos frescos y secos.

Setas secas

Los hongos secos se reconocen por sus puntas secas y piel con arrugas, muestra que se han deshidratado.

Las setas secas tienen un aroma superior al fresco, ideales para hacer crema, salsa o arroz.

Setas frescas

Las setas frescas tienen piel lisa, con cuerpo.

Cabe destacar que aún las setas frescas pueden tener gusanos.

La textura de las setas frescas se puede aprovechar preparando asadas a la plancha o en un salteado.

Recomendaciones para cocinar hongos:

Ceps– crudo o a la plancha

Llanega – en brasa o a la plancha

Camagroc-para hacerlo salteado, al ajillo, en tortilla española

Ou de Reig o huevo de rey- a la plancha o en arroz de montaña

Trompeta de la muerte-arroz de montaña

Para refrigerarlas guarde en una bandeja con papel de horno abajo y arriba, sin tapar,para evitar que la humedad les afecte.

Evite lavar los hongos, ya que absorberán mucho líquido y al preparar tendrán una consistencia no tan buena, en su lugar, limpie con un pincel, un trapo, o un papel de cocina.

Fuente: El Comidista