La más deliciosa y sencilla manera de preparar alubias, receta tradicional española

En América Latina a las alubias también se les conoce como frijoles blancos, judías, habichuelas, entre muchos otros nombres.

En España a las alubias tiernas les llaman “pochas”, se cocinan cuando aún no han endurecido dentro de su vaina, son cremosas, suaves y requieren de menor cocción que las legumbres ya maduras.

Con las alubias se pueden hacer unas preparaciones realmente deliciosas y fáciles de hacer y aquí te enseñamos una manera de hacer unas ligeras pochas con solo tres ingredientes, más agua y condimentos como las hacen en Navarra (España). La recta es del Chef Virgilio Martínez del restaurante Beethoven de Tudela.

INGREDIENTES

(6 porciones)

• 1 kg de pochas desgranadas
• 15 g de ajo picado o rallado
• 125 g de tomate frito
• 50 g de tomate concentrado
• 150 g de pimiento del cristal cortado en juliana
• Unos dos litros de agua mineral
• Aceite de oliva
• Sal

PROCEDIMIENTO

1. Poner las pochas en una cazuela con el agua mineral fría suficiente como para que las cubra un dedo por encima. Cocer a fuego suave entre 45 minutos y una hora, hasta que estén tiernas.
2. En otra cazuela o sartén, rehogar a fuego suave el ajo con un chorro de aceite de oliva.
3. En cuanto empiece a dorarse, añadir el pimiento verde. En cuanto cambie de color y se ablande ligeramente, sumar el tomate frito y el concentrado. Dejar dos o tres minutos.
4. Añadir esta fritada a las pochas y salar. Dejarlo entre 5 y 10 minutos a fuego suave. Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos.

Recuerde que las legumbres son una manera deliciosa de adquirir nutrientes como el hierro, potasio, además de fibra.

Fuente: El Comidista