Aprende a preparar una auténtica salsa taquera

En México existe una amplia variedad de salsas, más de 100, considerando desde el pico de gallo y el guacamole, hasta las diferentes variedades de mole.

Las salsas se preparan con chiles y otros ingredientes que pueden ser frescos, cocidos (hervidos), asados, o secos.

Si bien los tacos se pueden acompañar con muchas salsas, como la verde, de cacahuate, chipotle, hay una que se conoce como salsa taquera, la cual tiene ligeras variaciones de acuerdo a la región en la que se prepare.

La salsa taquera más conocida con la que se acompañan los tacos al pastor es la que se realiza con chile de árbol seco, tomates, ajo, sal y agua. Para moler los ingredientes se puede usar la licuadora o el molcajete, y así lograr una textura martajada como de la auténtica cocina mexicana.

Así se prepara una salsa taquera:

INGREDIENTES:

• 10 chiles de árbol secos, asados y remoje en agua caliente por 20 minutos.
• 2 chiles guajillo grandes, asados y desvenados
• 3 dientes de ajo grandes asados
• 1 cucharadita de sal
• 4 tomates verdes asados
• ⅓ de taza de agua (es opcional, por si su salsa queda espesa).

PROCEDIMIENTO

1. Muela los ajos y la sal el molcajete, agregue los chiles y machaque bien, al final integre los tomates. Si ha quedado muy espesa agregue un poco de agua.
2. Verifique de sal y sirva en una salsera.

Para preparar en licuadora, incorpore todos los ingredientes y muela hasta que tenga una textura fina.

Si desea aumentar o disminuir el picor, varíe la cantidad de chiles de árbol.