Recetas Mexicanas: Exquisita birria de res en olla exprés

La birria es uno de los platillos más representativos de la cocina mexicana, se elabora principalmente con carne de borrego (aunque también se destaca el uso de carne de res, ternera, cabra o cordero) en salsa de muchas especias y chiles cocinados al horno. Es un plato que tradicionalmente se hornea en tierra, en donde se hace un hoyo en el cual se acomodan piedras previamente calentadas, sobre ellas se pone una charola o una cuenco de barro cubierto con hojas de maguey, sobre las hojas se coloca la carne de borrego, se tapa con el cuenco de barro y se cubre con tierra por 4-5 horas. Actualmente este es un método que resulta algo tardado y un poco impractico, es por ello que una de las mejores maneras de prepararla es en olla exprés. 

Se trata de un platillo que representa las tradiciones y cultura mexicana, es una receta originaria del Occidente de México en concreto en el centro de Jalisco, en donde se encuentra el Municipio de Cocula. Posterior a la conquista de México se dio un importante intercambio cultural, en el que los conquistadores introdujeron al nuevo continente especies y animales, justamente los dos ingredientes base de este clásico mexicano. 

Posteriormente a principios del siglo XVII es cuando se crea la receta de birria original y de la cual se derivaron varias versiones. Debido a esto se volvió un platillo muy popular en la zona de los Altos Jalisco, en Atequiza y en Zacatecas. Actualmente se dice que a la ciudad de Atequiza que esta a unos 30 km del suroeste de Guadalajara se le llama popularmente “la capital del mundo de la Birria”. 

La birria se destaca por su preparación en una exquisita salsa elaborada con un chile seco llamado puya o guajillo y se condimenta con el uso de especias entre las que se destaca el uso del laurel, tomillo, ajo, orégano, jengibre, ajonjolí, mejorana, jitomate y cebolla. Una de las características más deliciosas de este plato es que se sirve en un plato hondo, bañado en el caldillo caliente por lo que es una especie de sopa, muy completa. 

Receta de birria de res

Ingredientes:

• 500 gramos de rabo de res
• 500 gramos de cachete de res
• 5 piezas de chile ancho
• 5 piezas de chile guajillo
• 2 piezas de chile chipotle seco
• 5 hojas de laurel
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de orégano seco
• 1 cucharada de tomillo fresco
• 4 piezas de clavos de olor
• 5 piezas de pimienta gorda
• 1 ramita de canela
• 2 cubitos de consomé de res
• 1 cucharadita de comino
• 100 ml de aceite de oliva
• Aceite de oliva – 100 ml
• 2 tazas de agua
• 1 cebolla
• Sal al gusto

Para servir:

• 1 taza de cebolla finamente picada y en crudo
• 1 taza de hojitas de cilantro
• 6 limones
• Tortillas de maíz

Modo de elaboración:

1. En una olla grande a fuego medio deberás tostar la cebolla, el ajo y todas las especias. Al final agrega los chiles y permite que se doren un poco.
2. En el vaso de la licuadora agrega los ingredientes tostados y un vaso de agua, licúa hasta obtener una salsa espesa. Retira las hojas de laurel, cuela la salsa y reserva.
3. Coloca las piezas de carne en la olla exprés y baña por completo la carne con la salsa de adobo. Cubre la olla con un par de tazas de agua, agrega los cubos de consomé de res y sal. Tapa la olla y cocina a fuego alto por 10 minutos.
4. Posteriormente baja el fuego y permite que se cocine por 45 minutos.
5. Permite que la birria se enfríe antes de abrir la olla.
6. Sirve la birria con carne variada y su caldo de cocción, complementa con cebolla y cilantro picado. Acompaña con tortillas de maíz bien calientes ¡Le van de maravilla!