Qué es la leche de tigre y cómo prepararla

La leche de tigre es una preparación clásica de la gastronomía peruana, no es leche, ni es de tigre, pero tiene ese nombre porque lo llegan a considerar reconstituyente, un afrodisiaco.

Uno de sus principales usos está en el ceviche. La leche de tigre es un líquido blanco lechoso que le da identidad a uno de los platillos emblemáticos de Perú y que goza de buen prestigio a nivel internacional.

Además de usarse en el ceviche, la leche de tigre puede servirse como jugo o como aderezo.

Entre los principales ingredientes de esta “leche” se encuentran el jugo de limón, cebolla, ajo, jengibre, ají limo y pescado.

Como en muchas preparaciones, las recetas pueden presentar pequeñas variaciones. Te presentamos la receta de leche de tigre del chef Roberto Sihuay.

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INGREDIENTES

• 50 gramos de pescado libre de piel y espinas
• 20 gramos de jengibre
• 1 ajo
• 30 gramos de apio
• Ají limo al gusto
• 2 ramas de cilantro
• 10 gramos de cebolla morada

PREPARACIÓN

1. Corta el apio en trozos y corta la cebolla
2. Tritura los ingredientes, sin licuar demasiado.
3. Colar

Vierte la leche en una botella con tapa y r efrigera si no la ocuparás al momento.

Para un ceviche, agrega la leche de tigre a pescado cortado en pequeños cubos de 2 cm o camarón blanquedo al que se ha añadido zumo de limón, cilantro y ají.

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