“Pasta e fagioli”, la sencilla pero valorada receta de pasta con frijoles

En Europa, los frijoles alimentaron y fortalecieron a los pobres que no comían carne

“Pasta e fagioli”, la sencilla pero valorada receta de pasta con frijoles
Foto: Travellinglight/Canva
Foto: Travellinglight/Canva / Cortesía

Pese a lo sencilla que pueda parecer una pasta con frijoles, en realidad es una preparación muy rica, y no solamente nos referimos al sabor, rica en nutrientes, rica en su significado cultural y gastronómico.

Además del oro, los conquistadores españoles llevaron a Europa otros tesoros de América, como los frijoles. Una rica fuente de proteínas, hierro, potasio, folatos y fibra, un alimento con alto valor nutritivo que de manera económica pudo alimentar y fortalecer a los más pobres.

En Italia, la pasta se hizo acompañar de los frijoles para crear un reconfortante, enriquecedor, sabroso y llenador plato llamado “Pasta e fagioli”.

Los frijoles están presentes en una valorada obra de arte, en la pintura llamada “Mangiafagioli”, elaborada entre 1584-1585 por Annibale Carracci. En dicha obra aparece “el comefrijoles” con los ojos bien abiertos llaveándose a la boca una cucharada de la preparación caldosa en su plato en el que destacan las preciadas legumbres, también hay pan, vino y cebolletas.

En honor a esa preparación compartimos la receta de pasta con frijoles de La Cucina Italiana.

Ingredientes

  • 7 oz. de frijoles borlotti secos
  • 150 g de pasta corta seca
  • Corteza de cerdo o panceta
  • Zanahorias
  • Apio
  • Cebolla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

Procedimiento

  1. Remoja los frijoles en agua durante 12 horas. Escurre y enjuga.
  2. Ponlos a cocer en una cacerola con la corteza de cerdo (o panceta), zanahorias picadas, cebollas y apio.
  3. Deja hervir, tapa y cocina durante unos 50 minutos. Retira la grasa que superficie durante la cocción.
  4. Hacia el final del tiempo de cocción, retira un cucharón lleno de frijoles y tritura junto con un poco del caldo de cocción.
  5. Devuelve los frijoles triturados a la sopa para espesar un poco. Agrega sal si es necesario (prueba primero).
  6. Agrega la pasta y cocina por unos 10 minutos, agrega un poco de agua hirviendo si es necesario.
  7. Ajusta con sal, pimienta y sirve. Si lo deseas añade un poco de aceite de oliva.

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