Alimentación ancestral: La dieta ayurvédica y sus inigualables beneficios medicinales

Uno de los aspectos más populares y representativos de la cultura hindú, sin lugar a dudas es la Aryurveda. Se trata de un antiguo y a la vez atemporal sistema integral medicina tradicional que se relaciona con remedios y herramientas, que ayudan a alcanzar y mantener en óptimas condiciones la salud y el bienestar. 

Lo cierto es que las bases de la medicina aryurvédica han sido utilizadas y avaladas durante siglos de historia; al grado que sus metodologías son igual de aplicables hoy en día para la cultura occidental, como lo fueron hace miles de años en India. Actualmente la medicina aryurveda es reconocida como uno de los sistemas sanitarios formales del país y se destaca por su enfoque que observa a la salud como algo más que “la ausencia de enfermedad”. 

La palabra aryurveda en sánscrito significa: la ciencia o sabiduría de la vida y se caracteriza por ser una corriente de conocimientos transmitidos de generación en generación. Su objetivo primordial es promover la buena salud y prevención de enfermedades a través del estilo de vida, lo cual incluye pilares importantes como los remedios herbolarios, la meditación, los masajes y de manera muy relevante la alimentación. 

Existe un maravilloso proverbio aryurédico que dice: cuando la dieta es la correcta, la medicina no es necesaria, sin lugar a dudas esta ancestral creencia se comprueba cada día con más fuerza. Es por ello que actualmente seguir una alimentación de calidad y rica en nutrientes es considerada una de las herramientas más poderosas de salud. 

¿De qué se trata la dieta ayrurvédica?

Más allá de ser una dieta, la alimentación aryurvédica se caracteriza por ser una filosofía de vida que promueve vivir más saludable. Para ello se basa en seguir una dieta compuesta por el consumo de alimentos naturales y también integra nuevos hábitos de vida. Uno de los principios básicos de esta corriente se basa en lograr el equilibrio entre cuerpo, mente y espíritu, ya que se cree que la armonía entre estos tres aspectos es lo que consigue realmente el estado de salud de cada individuo. 

Probablemente uno de los aspectos más relevantes en los que se inspira la alimentación aryurvédica es el “dosha”, es un concepto que se refiere a la constitución y atributos que cada persona posee. Existen tres tipos de dosha, los cuales se basan en la composición corporal, el carácter o el elemento predominante y con base en ello se diseña un tipo de dieta personalizado.

También se destaca por ser un estilo de alimentación que se basa en una serie de pautas y rutinas que es necesario respetar, esto se complementa con los alimentos permitidos y los desaconsejados.

1. Vatta

Su elemento es el aire y se representa a través de personas de mente rápida, flexibles y creativas. Suelen ser personas delgadas, con tendencia a padecer frío, problemas digestivos y dificultades para centrar la mente. 

La dieta que se recomienda para este tipo de personas deberá de ser sumamente nutritiva, basada en platos de cocción templada y condimentos suaves. También resulta muy importante mantener regularidad en los horarios e integrar el consumo de los alimentos permitidos, entre los que se destacan los siguientes:

• Avena y arroz.
• Huevos, pollo y pescado.
• Productos lácteos fermentados, como el yogurt y el kéfir.
• Legumbres, en pocas cantidades.
• Frutas dulces, maduras y jugosas, como naranjas, plátanos y albaricoques.
• Almendras, nueces y semillas.
• Cúrcuma, comino, cilantro o jengibre para condimentar.

Adicionalmente y no menos importante deberán evitar el consumo de carnes rojas, quesos maduros, frutas astringentes y deshidratadas, verduras crudas y setas.

2. Pitta

Su elemento es el fuego y se caracterizan por ser personas inteligentes, trabajadoras y firmes. Son de complexión mediana y su punto más débil son las inflamaciones, normalmente son de piel clara y se trata de individuos con muy buen apetito y normalmente no padecen de problemas digestivos. Los alimentos recomendados en la dieta de este tipo de personas son:

• Cebada, arroz, avena y trigo.
• Pollo y pavo como fuentes de proteína animal.
• Leche, ghee, mantequilla y queso sin sal.
• Legumbres en pequeñas cantidades. Las mejores son lentejas negras, garbanzos y judías mungo.
• Frutas dulces, como manzanas, arándanos y dátiles.
• Ensaladas y verduras crudas.
• Semillas de girasol y calabaza de vez en cuando.
• Cardamomo, canela, hinojo y cúrcuma.

Los alimentos prohibidos para este tipo de personas son los siguientes: productos de origen animal como los mariscos y huevos, lentejas rojas y amarillas, frutas ácidas, tomates, rábanos, chiles, cebolla cruda y ajo, semillas y frutos secos, especias picantes.

3. Kapha

Los representa la tierra y el aire, suelen ser personas serenas y afectuosas. Se caracterizan por su complexión fuerte y resistente, de hecho son propensos a engordar y suelen tener problemas de estreñimiento. 

• Pollo, conejo y mariscos.
• Trigo y migo.
• Ghee y leche de cabra.
• Lentejas rojas, judías negras y mungo.
• Mango, melocotón, albaricoque y pera.
• Verduras cultivadas sobre el suelo, sobre todo las verdes como las espinacas, coles y acelgas.
• Semillas de calabaza y girasol.
• Todo tipo de especias.

También será importante que eviten los siguientes alimentos: batatas, avena y trigo, cualquier tipo de producto lácteo y grasas, en especial los alimentos fritos, frutas muy dulces o ácidas, verduras de raíz: como nabos, papas, remolachas o rábanos, semillas y frutos secos, endulcorantes y sal.

Recomendaciones y pautas:

• Resulta fundamental realizar tres comidas por día, es de gran utilidad para completar el ciclo de digestión sin interrupciones. También es importante cenar 3 horas antes de acostarse.
• No es recomendable comer en exceso, pero si asegurar sentirnos satisfechos y saciados.
• Es importante basar la dieta en el consumo de alimentos naturales e integrales. 
• Respetar el tiempo para comer, disfrutar los alimentos y hacerlo en un ambiente relajado.