Cómo identificar un auténtico queso manchego

Existen marcas que venden como Queso Manchego un queso parecido con etiquetas engañosas

Cómo identificar un auténtico queso manchego
Foto: PDPhotos / Pixabay

El queso manchego es el más conocido de los quesos españoles a nivel internacional. Es un queso de pasta prensada que se produce en una amplia zona de la comunidad castellano-manchega y se elabora con leche de oveja de raza manchega.

Es un producto que tiene Denominación de Origen, lo que quiere decir que solo se puede elaborar en Estaña en la zona amparada, que abarca las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo. 

En la etiqueta comercial de un original queso manchego debe figurar que se ha elaborado íntegramente con leche de oveja manchega. Si ha sido elaborado con leche cruda aparecerá, además, la palabra “artesano” o “artesanal”.

En la etiqueta destaca la palabra Manchego.  Adherida a la etiqueta comercial se encontrará una contraetiqueta distintiva del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Queso Manchego, con su logotipo.

En la cara opuesta del queso aparecerá incrustada en la corteza una placa de caseína con los términos “D.O.P. QUESO MANCHEGO” y una serie de cinco dígitos y dos o tres letras. Esto garantiza que la pieza ha superado los controles de calidad.

Fundación de Consejo Regulador de la Denominación de Origen Queso Manchego describe sus características:

Su forma es cilíndrica, con las caras sensiblemente planas. Tienen un dibujo en zig-zag característico de la “flor” en las caras planas y el de la “pleita” en la cara lateral.

Puede tener ojos pequeños desigualmente repartidos, en ocasiones carece de ellos.

Su textura es de sensación mantecosa y un poco harinosa, que puede ser granulosa en los muy maduros.

Su color debe ser natural, dependiendo de su curación puede variar del tono marfil al pardo.

Su sabor es ligeramente ácido y fuerte que se transforma en picante en quesos muy curados.

Si se trata de una pieza con peso inferior a 1,500 Kgs. irá cruzada por una franja azul en su ángulo superior derecho.

Existen tres variedades de queso manchego:

El queso curado. Entre 6 y 9 meses de maduración.

Semicurado. Entre de 1 a 3 meses de maduración.

Viejo. Maduración de más de 9 meses.

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