Muffins de naranja y arándano, más deliciosos y saludables que los de cafetería

Si notas que al permanecer encerrado en casa no paras de comer y tus antojos de carbohidratos como panecillos, galletas y papitas van en aumento; es momento se aprovechar el tiempo y preparar tu propia comida reconfortante, que te haga sentir bien, te de energía, sea deliciosa y no te haga subir de peso.

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Una forma de consentir y cuidar a tu familia es preparando panecillos ricos y saludables, como estos muffins de naranja y arándano, con cereales integrales, bajos en azúcar y grasas. Estas magdalenas se pueden convertir en sus favoritas. Perfectos para acompañar con leche o un café caliente en tus mañanas.

La receta compartida por The Culinary Institute of America  tiene menos de la mitad de las calorías (186 cal.) comparado con un muffin de cafetería (400 cal. en promedio). Están hechos con una mezcla de harina integral y harina de almendras. Sin sodio y con muy poca azúcar agregada.

Ingredientes

(18 muffis)

• ¾ taza (102 g) de arándanos secos
• 2 cucharaditas (8 g) ralladura de naranja
• ½ taza (121 g) de yogur griego bajo en grasa
• 1 yema de huevo
• ¾ taza (64 g) de harina de almendras
• 1 ½ tazas (180 g) de harina blanca integral
• 1 cucharada (8 g) de maicena
• 1½ cucharadita (7 g) de polvo de hornear
• ⅓ taza (60 g) de azúcar granulada
• ½ cucharadita de sal
• ⅔ taza (130 g) de aceite de canola
• 1 cucharada de miel
• 4 cucharadas (60 g) de buttermilk
• ½ cucharadita de extracto de vainilla
• 2 claras de huevo
• ¾ taza de agua hirviendo

Preparación

1. Precalienta el horno a 375 grados Farenheit.
2. Remoja los arándanos secos durante 10 minutos en agua hirviendo.
3. En un tazón mediano, mezcla todos los ingredientes secos.
4. Coloca en otro tazón la yemas de huevo, aceite, miel, buttermilk, vainilla y el yogur. Mezcla en la batidora durante dos minutos hasta que se combinen.
5. Agrega los ingredientes secos en tres etapas, mezcla a baja velocidad y raspa los lados del tazón cada que añadas los ingredientes.
6. Escurre los arándanos y agrégalos a la masa junto con la ralladura de naranja. Revuelve.
7. Bate las claras de huevo a picos medianos. Agrega las claras a la masa y envuelve con mucho cuidado para no desinflar las claras.
8. Llena tres cuartos de los moldes para panecillos y hornea de 20 a 22 minutos.
9. Cada porción tiene 186 calorías, 3 g de proteínas, 19 g de carbohidratos, 2 g de fibra.

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