Receta: tacos de carnitas para una cena rápida y rica en casa

Las carnitas son uno de los platillos más populares de la cocina mexicana. Cualquier día es bueno para cenar unos tacos de carnitas, sin embargo los domingos por la mañana es tradición familiar ir al puesto o restaurante a pedir la carne y chicharrón recién salidos de cazo.

El platillo consiste en pequeños cortes o pedazos de carne de cerdo fritos en manteca del mismo animal. Se consideran deliciosas por su gran sabor y por la suavidad de la carne.

Se preparan diversas partes del cerdo, pero la “maciza” es considerada la más fina, pues es sólo carne sin hueso del lomo o de la pierna.

Aunque también está la “surtida”, una mezcla que hacen en los puestos de carnitas combinando diferentes partes como costillas, maciza, cueritos y falda, con el fin de ofrecer al comprador un poco de todas las carnes.

Los tacos de carnita suelen acompañarse de salsa, cebolla, cilantro y limón.

Michoacán es considerado la tierra donde se inventaron y donde se hacen la mejores carnitas.

Para que no te quedes con el antojo y puedas preparar unas ricas carnitas para la reunión familiar te presentamos la receta.

INGREDIENTES

(Para 12 personas)

• 2 kilos 250 g de carne de cerdo (lomo o pierna)
• 6 tazas de agua
• 7 tiras de cáscara de naranja
• 6 dientes de ajo picados
• 1 ½ cebollas, cortadas en cubitos
• 1 ½ cucharaditas de hojuelas de chile rojo
• 1 ½ ramitas de canela
• 2 hojas de laurel
• 1 ½ cucharaditas hojas de orégano molidas
• 1 ½ cucharaditas de sal, y más a gusto
• ¼ cucharadita de clavo molido
• 24 tortillas de maíz, calientes
• Cilantro fresco picado para guarnición
• 1 cebolla finamente picada para guarnición
• Salsa verde fresca o salsa picante para guarnición

PREPARACIÓN

Cortar la carne en cubos de 2 cms. Quitar exceso de grasa, pero no recortar toda.

Poner la carne de cerdo en una olla grande. Añadir el agua, las tiras de cáscara de naranja, el ajo, la cebolla cortada en cubitos, el chile rojo, la canela, las hojas de laurel, el orégano, 1 1/2 cucharaditas de sal y el clavo de olor.

Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento. Quitar cualquier residuo se forme en la superficie.

Cocine a fuego lento durante 1 1/2 horas sin tapar, hasta que la carne esté muy suave. Añadir más agua si es necesario para mantener la carne sumergida. Sazonar con sal.

Luego seguir cocinando un poco más para freír ligeramente la carne. Si deseas que la carne esté más crocante cocinar aún más tiempo.

Revolver a menudo y agregar un poco de agua si la carne se pega o a punto de quemarse.

Retirar las hojas de laurel y canela en rama. Poner la carne en un colador fino y empuje suavemente con una cuchara de madera para eliminar el exceso de grasa. Desechar la grasa.

¡Tu carne está lista para preparar unos deliciosos tacos!

Fuentes:

Recetas Mexicanas

Larousse Cocina