Chiles en nogada, lo que debes saber para preparar este tradicional platillo mexicano

Cómo hacer el plato más famoso en homenaje a la Independencia de México
Chiles en nogada, lo que debes saber para preparar este tradicional platillo mexicano
El chile lleva los tres colores del Ejército: verde, con el chile poblano; blanco, con la nogada; rojo, con la granada.
Foto: Shutterstock

Los chiles en nogada son uno de los platillos reconocidos de la gastronomía mexicana. Se considera que son el primer homenaje gastronómico a Independencia de México.

Se dice que fueron creados por las monjas del convento de Santa Mónica, en Puebla hace 199 años, se sirvió por primera ocasión para recibir a Agustín de Iturbide en su paso por Puebla junto con el Ejército Trigarante.

El chile lleva los tres colores del Ejército Trigarante: verde, con el chile poblano; blanco, con la nogada; rojo, con la granada.

Los chiles poblanos son el envoltorio e ingrediente principal de la preparación.

El relleno

El relleno es de picadillo de carnes de res y de cerdo preferentemente picadas (para que no suelten el jugo, como sucede cuando es molida). Lleva pasas, piñones, frutas frescas como el durazno criollo y manzana; frutas secas picadas, destacando el acitrón. También lleva pedacitos de aceitunas y alcaparras.

Es tradicionalmente válido capear el chile como no hacerlo.

Salsa

El chile poblano se baña generosamente con una salsa de nuez de Castilla, molida con queso, algún jerez y otros ingredientes. Se adorna con dientes de granada y hojas de perejil.

Como parte de su presentación elegante, el chile en nogada es servido en un plato de talavera. En casa elige tus platos favoritos.

Receta de chiles en nogada

Te compartimos una variante contemporánea de Larousse Cocina

Ingredientes

(8 personas)

Picadillo: 1 cucharada de ajo picado finamente, ¼ de taza de aceite, 1 taza de cebolla blanca picada finamente, 1 taza de jitomate molido y colado,  ½ kg de carne de res molida, 1 cucharadita de canela en polvo, ¼ de cucharadita de clavo de olor molido, ½ cucharada de hojas de tomillo seco, ½ cucharadita de orégano seco, ¼ de taza de pasitas, ¼ de taza de almendras peladas y picadas, 2 tazas de plátano macho cortado en cubos chicos, 1 taza de duraznos amarillos picados, 1 cucharadita de pimienta negra recién molida, 1 cucharada de sal.

Chiles: ¼ de taza de aceite, ¼ de cebolla blanca fileteada, 8 chiles poblanos asados y pelados (sin semillas ni venas).

Nogada: 12 nueces de Castilla peladas, 50 g de almendras peladas, 1 taza de crema para batir, 190 g de queso crema untable, 3 cucharadas de vino de Jerez seco, 2 cucharaditas de azúcar.

Presentación: hojas de perejil, granos de una granada roja, 1 taza de nuez pacana picada (opcional).

Preparación

Picadillo

  1. Calienta el aceite y fría el ajo; añade la cebolla hasta que se dore ligeramente e incorpora el jitomate. Cuece durante 15 minutos aproximadamente.
  2. Agrega la carne y cuando esté cocida, incorpora los demás ingredientes.
  3. Verifica la sal, retira del fuego y deja enfriar.

Chiles

  1. Calienta el aceite y fríe la cebolla.
  2. Fríe los chiles brevemente por cada lado; escúrrelos sobre servilletas de papel y rellénalos con el picadillo.

Nogada

  1. Licua las nueces, las almendras y la crema. Incorpora el queso y continúa licuando.
  2. Agrega poco a poco el vino y sigue licuando para añadir el azúcar.
  3. Revuelve ocasionalmente con una espátula. Cuando la mezcla sea homogénea, retira de la licuadora y reserva.

Presentación

  1. Coloca los chiles en un plato y báñalos con la nogada.
  2. Decora con hojas de perejil, los granos de granada y las nueces.

¡Disfruta!