Razones por la que no debes usar banana en tus batidos de nutrición

Los batidos ofrecen un método delicioso y sencillo para incorporar frutas y verduras esenciales a tu dieta y ahora una nueva investigación de la Universidad de California en Davis, sugiere que mezclar ciertos ingredientes en batidos puede influir en si su cuerpo recibe un impulso nutricional.

El estudio publicado recientemente en la revista Food and Function de la Royal Society of Chemistry, utilizó batidos para probar cómo varios niveles de polifenol oxidasa, una enzima en muchas frutas y verduras, afectan los niveles de flavanoles en los alimentos que el cuerpo debe absorber. Los flavanoles son un grupo de compuestos bioactivos que son buenos para el corazón y la salud cognitiva y se encuentran naturalmente en las manzanas, las peras, los arándanos, las moras, las uvas y el cacao, ingredientes comunes de los batidos.

“Intentamos comprender, en un nivel muy práctico, cómo un alimento y una preparación de alimentos común, como un batido a base de plátano, podría afectar la disponibilidad de flavanoles para ser absorbidos después de la ingesta”, dijo el autor principal Javier Ottaviani, director del Laboratorio Central de Mars Edge, que forma parte de Mars, Inc., e investigador adjunto del Departamento de Nutrición de UC Davis.

La polifenol oxidasa o PPO es una enzima presente naturalmente en esos alimentos. Por ejemplo las manzanas se oxidan rápidamente luego de ser cortadas porque contiene esa enzima que cuando se expone al aire, se corta o se magulla la fruta o vegetal.

Cuántos flavonoles consuimir al día

Los investigadores querían saber si el consumo de batidos recién preparados elaborados con diferentes frutas que contienen PPO afectaba la cantidad de flavanoles disponibles para el cuerpo.

Los investigadores hicieron que los participantes bebieran un batido hecho con plátano, que tiene una actividad PPO naturalmente alta, y un batido hecho con bayas mixtas, que tienen una actividad PPO naturalmente baja. Los participantes también tomaron una cápsula de flavanol como control.

Se analizaron muestras de sangre y orina para medir la cantidad de flavanoles presentes en el cuerpo después de ingerir las muestras de batido y la cápsula. Los investigadores encontraron que aquellos que bebieron el batido de plátano tenían niveles de flavanoles en sus cuerpos un 84% más bajos en comparación con el control.

“Nos sorprendió mucho ver con qué rapidez agregar un solo plátano disminuyó el nivel de flavanoles en el batido y los niveles de flavanoles absorbidos en el cuerpo”, dijo Ottaviani. “Esto pone de relieve cómo la preparación y las combinaciones de alimentos pueden afectar la absorción de los compuestos dietéticos de los alimentos”.

El año pasado, la Academia de Nutrición y Dietética emitió una recomendación dietética, aconsejando a las personas consumir de 400 a 600 miligramos de flavanoles al día para la salud cardiometabólica. Quienes intentan consumir esos flavanoles deberían considerar preparar batidos combinando frutas ricas en flavanol, como las bayas, con otros ingredientes que también tienen una baja actividad de PPO, como la piña, las naranjas, el mango o el yogur.

También dijo que los plátanos siguen siendo una fruta excelente para comer o consumir en batidos. Para aquellos que quieran consumir batidos con plátanos u otras frutas y verduras con alta actividad de PPO, como las hojas de remolacha, la sugerencia es no combinarlos con frutas ricas en flavanol, como bayas, uvas y cacao.

Los hallazgos de este estudio podrían estimular futuras investigaciones sobre cómo se preparan otros alimentos y los efectos sobre los flavanoles.

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