Receta de helado de vainilla de Thomas Jefferson, el primer estadounidense en escribir una receta de helado

El helado es uno de los postres refrescantes favoritos en Estados Unidos. Los estadunidenses aman tanto el helado que incluso hay fechas proclamadas para celebrarlo, julio es el Mes Nacional del Helado y el tercer domingo del mes es el Día Nacional del Helado.

Hay relatos de que se sirvieron helados en las colonias americanas desde 1744. Sería Thomas Jefferson (presidente entre 1801 y 1809) quien contribuyó a popularizar el helado en los Estados Unidos cuando lo sirvió en la Casa del Presidente en Washington.

Hay varias referencias alusivas a las veces que el presidente Jefferson sirvió el helado en importantes reuniones. Los invitados describieron que se sirve dentro de una corteza o masa. Manasseh Cutler, un congresista de Massachusetts, escribió en 1802: “Helado muy bueno, corteza completamente seca, desmenuzada en copos delgados”.

A Jefferson también se le atribuye el mérito de ser el primer estadounidense en escribir una receta de helado.

La Fundación Thomas Jefferson comparte que una de las diez recetas que sobreviven en la mano de Thomas Jefferson, una receta de helado que probablemente data de su tiempo en Francia. La fuente original de la receta sería Adrien Petit, el mayordomo francés del entonces presidente.

“Si no lo había probado antes, Jefferson sin duda encontró helado durante su estadía en Francia (1784-1789), y lo hizo y sirvió en sus cocinas por el resto de su vida”, se lee en Moticello.org.

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Compartimos la receta original de helado de Jefferson y posteriormente una versión actualizada.

Receta de helado de vainilla de Thomas Jefferson

Ingredientes

-2 botellas de buena crema

-6 yemas de huevo

-1/2 libra de azúcar

Preparación

1. Mezclar las yemas y el azúcar
2. Poner la nata al fuego en una cazuela, poniendo primero una vaina de vainilla.
3. Cuando esté cerca de hervir, quitar y verter suavemente en la mezcla de huevos y azúcar.
4. Revolver bien.
5. Volver a poner la mezcla en el fuego removiendo bien con una cuchara para evitar que se pegue a la cazuela.
6. Cuando esté a punto de hervir, retirar y colar con una toalla.
7. Colocar en el Sabottiere (balde de hielo) y luego colocar en hielo, una hora antes de servirlo poner en el hielo un puñado de sal.
8. Poner sal en la tapa del Sabotiere y cubrir todo con hielo.
9. Dejar resposar medio cuarto de hora.
10. Girar el Sabottiere en el hielo 10 minutos
11. Abrir para aflojar con una espátula el hielo de los lados internos del Sabotiere.
12. Cerrar y colocar en el hielo
13. Abrir de vez en cuando para despegar el hielo de los lados
14. Cuando este bien hecho, revolver bien con la espátula.
15. Poner en moldes y luego colocar el molde en el mismo cubo de hielo.
16. Dejarlo ahí al momento de servirlo.
17. Para servirlo, sumergir el molde en agua tibia y darle vuelta bien hasta que salga.

Versión actualizada de helado de Jefferson

Ingredientes: 1 litro de crema, 6 yemas de huevo grandes, 1 taza de azúcar, 2 cucharaditas de vainilla y sal.

Preparación: Bate las yemas hasta que estén espesas y de color limón. Agrega el azúcar de manera gradual y una pizca de sal. Lleva a ebullición la crema y vierte lentamente sobre la mezcla de huevo.

Coloca a baño maría y cuando espese, retira y cuela a través de un colador fino en un bol. Cuando esté frío agrega la vainilla. Congela, usa una parte de sal en tres partes de hielo; coloca en un molde, empaca en hielo y sal durante varias horas. También puedes optar por congelar en el refrigerador, pero revolver con frecuencia.

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